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Livre#2- Variation autour de la Tarte aux oignons

Bien que l’objectif de ce blog est de faire connaitre les étapes de mon projet et dans une moindre mesure les changements que je souhaite mettre en place dans ma vie. J’ai décidé de partager avec vous quelques recettes très simples publiées dans les livres de cuisine que j’achète depuis 1983.

Cuisine de référence de Michel Maincent n’est pas le livre avec lequel j’ai fait mon apprentissage, mais il a accompagné une grande partie de ma vie professionnelle. Si je devais conseiller à un autodidacte qui veut apprendre les bases un livre, ce serait celui-là.

J’ai choisi de vous proposer quelques variations autour de la tarte aux oignons.

Donc, sans plus attendre voila les recettes.

 

Variation autour de la Tarte aux oignons

 

Ingrédients pour : 4 tartelettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min environ
Repos de la pâte : 1 h
Difficulté : facile

 

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Tartelettes oignons / lardons

Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 ml d’eau environ, 1 cuil à café de sel, farine pour étaler la pâte

Garniture : 300 g d’oignons, 25 g de beurre, 200 g de lardons, 1/2 verres d’eau chaude, 1 cuil. à soupe d’huile

Béchamel :
Roux blanc : 10 g de farine, 25 g de beurre
85 g de lait, 60 g de crème fraîche, 1 gros œuf battu en omelette, sel, poivre, muscade en poudre (facultatif)

Finition : 100 g de fromage râpé

Préparation :

La pâte
Tamisez la farine et mettez-la dans un saladier.
Ajoutez la matière grasse coupée en dés. Mélangez en frottant la farine et le beurre entre les mains pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le sel.
Creusez un puits au milieu du mélange, ajoutez l’eau et le jaune d’œuf.
Commencez en incorporant un peu de farine dans l’eau du bout des doigts. Cela a pour but d’épaissir l’eau.
Ensuite, rassemblez le tout en répartissant l’humidité jusqu’à obtenir une boule grossière.
« Fraisez » deux fois la pâte pour la rendre homogène et lisse (poussez la pâte devant soi en l’écrasant avec la paume de la main, les doigts relevés).
Faites une boule en tirant les bords par en dessous et en les ramenant au centre pour les fixer. ATTENTION de ne pas trop travailler la pâte : autrement elle deviendra élastique.
Recouvrez d’un papier film et réservez au frais. Laissez reposer au moins un demi- heure avant emploi.

Le roux blanc
Faites fondre dans une casserole suffisamment grande pour contenir le mélange crème-lait ; ajoutez la farine hors du feu. Mélanger avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et laissez cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Retirez du feu et laissez refroidir.

La garniture
Épluchez et lavez les oignons. Émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement en remuant constamment. Versez l’eau et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, l’eau doit être évaporée. Réservez.

Mettez les lardons dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Cette étape est facultative, vous pouvez passer directement à la suivante si vous aimez les mets un peu salés.
Chauffez 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les lardons en évitant de les dessécher et de trop les colorer, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

Étalez la pâte et garnissez quatre moules à tartelette et laissez de nouveau reposer au 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C.

La béchamel
Mélangez le lait et la crème dans une casserole, portez à ébullition, en verser la moitié sur le roux froid. Mélangez avec un fouet.
Versez le reste progressivement sans cesser de remuer afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade en poudre.
Remettez sur feu très doux environ 2 min en remuant. Retirez du feu. Ajoutez les oignons, les lardons, les œufs. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir le tout.

Cuisson à blanc de la pâte
Disposez sur les fonds de tartelette un rond de papier cuisson de 5 cm de plus que la dimension des moules. Remplissez-les de légumes secs. Enfournez pour 10 à 15 min. Quand les bords commencent à se colorer, retirez du four et enlevez les légumes secs et le papier cuisson.

Répartissez le mélange à la béchamel sur le fond des tartelettes. Parsemez de fromage râpé. Enfournez pour environ 25 à 30 min.

 

Variantes :

 

Tartelettes oignons / saumon fumé

Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 ml d’eau environ, 1 cuil à café de sel, farine pour étaler la pâte

Garniture : 300 g d’oignons, 25 g de beurre, 160 g de petits cubes de saumon fumé, 1/2 verres d’eau chaude

Béchamel :
Roux blanc : 10 g de farine, 25 g de beurre
85 g de lait, 60 g de crème fraîche, 1 gros œuf battu en omelette, sel, poivre, muscade en poudre (facultatif)

Préparation :

Procédez comme ci-dessus en remplaçant les lardons par les cubes de saumon fumé.
Faites attention, car le saumon fumé est salé. Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire tremper le saumon fumé toute une nuit dans du lait pour le dessalée un peu.

 

Tartelettes oignons / tomates cerises

Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 ml d’eau environ, 1 cuil à café de sel, farine pour étaler la pâte

Garniture : 200 g d’oignons, 20 g de beurre, 20 tomates cerises, 1/2 verres d’eau chaude, 1 cuil.à soupe d’huile d’olive

Béchamel :
Roux blanc : 1 cuil. à café de farine, 20 g de beurre
60 g de lait, 40 g de crème fraîche, 1 gros œuf battu en omelette, sel, poivre, muscade en poudre (facultatif)

Préparation :

Préparez la pâte, les oignons et la béchamel comme ci-dessus. Procédez comme ci-dessus pour le garnissage des moules à tartelettes et la cuisson à blanc de la pâte. Faites revenir les tomates cerises dans l’huile d’olive. Mélangez les oignons et la béchamel, ajoutez l’œuf.

Répartissez le mélange à la béchamel sur le fond des tartelettes. Disposez 5 tomates cerises sur chaque tartelette. Enfournez pour environ 25 à 30 min.

 

Tartelettes aux oignons

Ingrédients :

Pâte : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 40 ml d’eau environ, 1 cuil à café de sel, farine pour étaler la pâte

Garniture : 400 g d’oignons, 25 g de beurre, 1verre d’eau chaude, 1 cuil. à soupe d’huile

Béchamel :
Roux blanc : 10 g de farine, 25 g de beurre
85 g de lait, 60 g de crème fraîche, 1 gros œuf battu en omelette, sel, poivre, muscade en poudre (facultatif)

Finition : 100 g de fromage râpé

Préparation :

Procédez comme pour les tartelettes oignons / lardons.

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